<title>Pas mal(パ・マル)

---2006年11月の日記---

2006年11月30日(木) 年越しオードブル

レストランレミューズでは年越しオードブルを販売いたします。
年末年始は主婦やお母さんは大忙しです。
先日某化粧品販売会社のスタッフと話をしていましたら、「ぜひ年越しオードブルを作ってほしい。」というご意見がありましたので、早速レミューズの中尾シェフにお願いして作って頂きました。
画像のとおりこのような内容ですが、素晴らしいものが出来たと思います。

宮崎県立芸術劇場１F
レストラン　レミューズ
２００６年越しオードブル

ご家族そろって今年一年の労をねぎらい来る新しい年に願いを込める
年越しの宴にレストランレミューズの厳選オードブルを囲んでお楽しみください。

ＭＥＮＵ

ロブスターのナッツマリネ
イカとアボカドの韓国風マリネ
キノコのテリーヌと帆立貝柱のテリーヌ
モッツァレラチーズの生ハム巻き
干柿のバターロール
合鴨のパストラミ
スモークサーモンのハーブ春巻き
ローストビーフのベビーリーフ巻きピンチョス
プティ野菜のエチュベ・オレンジ風味
ケイジャンチキン
タコと本シメジのエスカルゴ風

白身魚のポレンタフリット・ラタトゥイユ添え
アランチーニ
豚バラ肉と大根のバーベキュー
アッシパルマンティエ
帆立貝柱のベーコン巻き・香草パン粉焼き
スモークチキンのグリル
仔牛の香草マスタード焼き

料金　８，０００円

もちろん全てが手作りです！

お申し込み
レストランレミューズ　０９８５－３１－２４０８（柿原マネージャーまで）

お申し込み締め切り　
平成１８年１２月２０日（水）

お受け渡し
平成１８年１２月３１日（日）　９時～１２時
ブランダジュールにてお渡しいたします。

2006年11月29日(水) 師走前

師走前なのに何かと慌しい一日でした。

考え事も多い、書類も多い、外出も多い・・・

各現場に行くと、皆が笑顔で頑張っています。

そして、「お疲れ様です。体調大丈夫ですか？」と・・・。

笑顔がやはり一番の良薬だと思いますね。

2006年11月26日(日) 友情

いつもお世話になっていますデザインオフィスマナのmaccoさんからご紹介頂いたＷ様のウエディングがありました。

招待状や配席表、席札はmaccoさんの全て手作りのプレゼント。
また当日は出席しながらのカメラマン役と、友達のために一生懸命シャッターを切る姿に感動を覚えました。
お陰でＷ様もたいへん喜んで頂けたようで、本当によかったです。

maccoさんお疲れ様でした。
11月はいろんなところで本当にお世話になりありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします。

2006年11月24日(金) ウエディングの金曜日

金曜日ですが今日もウエディングがありました。
とっても心温まる素敵なパーティでした。
今日のお二人は教師と小児科医。
打ち合わせの時から丁寧で優しい雰囲気をもたれたお二人でしたので、間違いなく素晴らしいご家庭を築いていかれることでしょう。
Ｊ様ご夫妻本日はおめでとうございました。

2006年11月23日(木) ７回目の記念日

ベル・エポックは今週８件連荘の披露パーティ受入れ中です。
一時も気を抜くことができないくらいタイトなタイムスケジュールになっております。

レミューズは今月はたぶん新記録樹立になるでしょう。
マリ・マリ展も残り４日となりました。凄いお客様です。

ブランダジュールはゴルフマンスの空港が大賑わい、山形屋もいい報告があがってきております。

そんな中今日のディナーには高千穂のＨ様ご家族のご利用がありました。
７回目のご結婚記念日だそうです。
息子さんのあっ君もますます可愛くなってきて、とっても温かい雰囲気でお食事とワインをお楽しみ頂きました。
Ｈ様ご夫妻、ご結婚記念日おめでとうございました。

画像は佐藤君の結婚式シリーズです！

2006年11月22日(水) ケータリング

今日は某化粧品会社の開設パーティがあり、出張サービスをしてきました。
この会社の皆様には日頃から大変お世話になっており、いろんな形でご利用頂いております。
化粧品会社ですから、いらっしゃるのは女性の方ばかりで、いろいろとお手伝いもしてくださるので、非常に助かります。
今日も大変喜んで頂けました。
次は12月のクリスマス会の出張サービスです。

画像は先日の佐藤君のウエディングケーキと大原君と新郎の佐藤君。

2006年11月21日(火) 佐藤君の結婚式

この前の日曜日、ブランダジュールパティシエの佐藤君の結婚式が宮＊で行われましたので、お祝いに行ってきました。
画像は橘田シェフが徹夜して作ったウエディングケーキに入刀する佐藤ご夫妻と、ブランダジュール大原君がお祝いで歌っている様子です。
とっても楽しくて素敵な結婚式でした。
私も祝辞を述べましたが、超緊張して身体がブルブル震えてしまいました。
まだまだ未熟者ですね。

2006年11月20日(月) 完売御礼

フェニ＊クスのトーナメントが終わり、空港がかなりの賑わいで、夕方にはほぼ全ての在庫がなくなったとの事。
前日の深夜にたくさんの商品を納品しておりましたので、大丈夫だろうと思っていましたが、予想を大きく上回ったようです。
ありがたいことです。。。

2006年11月18日(土) 恵みの雨

ようやく朝から雨の一日になりました。
トーナメント関係者は残念でしょうが、いろんな意味で恵みの雨ですね。

今日も全店とにかく凄い一日となりました。

明日もがんばらなければ。

2006年11月17日(金) 褒め上手

ベルは超多忙。
レミューズは連日の長蛇の列。
ゴルフマンスの空港も凄いお客様で品薄状態。

ディナーには毎月一度ご来店のＦ様ご夫妻にご利用頂きました。
趣味は外食で、週３回はいろんなお店に行かれているようですが、とにかく佐々木シェフの料理が大好きで、熱心に褒めてくださいます。
よくご来店頂くお客様は企業秘密の“お客様ノート”というのがありますが、
もう随分分厚くなりました。

美味しい料理の食べ方（作ってもらい方）を知っていらっしゃるお客様増えましたね。
佐々木シェフも毎回料理を考えるのが楽しいようです。
ありがたい事です。

2006年11月16日(木) ア・ボートル・サンテ！（乾杯）

ボジョレー・ヌーボーの解禁日でしたが、皆様はもう飲まれましたか？

レミューズではヌーボー・パーティを開催。
私はベルの方が忙しくて、顔を出したくても出せない状況で失礼しました。
美味しく楽しく味わって頂けたでしょうか？
ご利用の皆様ありがとうございました。

ベル・エポックは某海外大手パソコンメーカー（D)のカスタマーセンターの皆様のパーティにサロンでは今年文化勲章を受章されたA様のお祝いパーティ。
そして小林の方からT様が来られミニワイン会でした。

パソコンメーカー（D）はやはり海外メーカーらしく会話は全て英語。パーティスタイルも日本流とは全然違い、なんかかっこよかったですね。
これからうちのパーティもこんな風にしようと思いました。

今日もたくさんの乾杯に感謝感謝の一日でした。

2006年11月15日(水) 一雨一度

11月も中日です。
毎日たくさんのお客様にご利用頂いております。

空港オアシス広場ではゴルフマンスのイベントが開催され、当店も出店していてmaccoさんにお手伝いをお願いしていますが、今日明日の二日間はmaccoさんに代わり、chakiさんにヘルプにきてもらっています。本当にありがとうございます。大変助かります。

今日はトーナメント関係ではプロアマ戦が開催され、夜は前夜祭ですね。
フェ＊ックストーナメントの前夜祭は盛大で、財界の方から芸能人の方まで有名人が多く参加されます。
若い頃はこの前夜祭の一番テーブル（VIP)のサービスを担当することを誇りに感じていました。
プラッターサービスといいまして、大きな銀のプレートに10名分の料理が盛り付けてあり、それをお客様一人一人のお皿に綺麗に取り分けていくのですが、誰よりも早く、綺麗に仕上げることに一人で悦に入っていたものです。
もう一度あーいうサービスがしてみたいと思いますね。

ここ数日は散歩をしていても真っ白な息がでるほど寒くなってきました。
いよいよ明日からトーナメントが始まりますが、トーナメント＝一雨一度という感じがしてしまいます。
雨が降ってほしいという気持ちが強いのですが、今年もいいトーナメントが開催され、宮崎が世界に発信されればいいですねー。

2006年11月14日(火) 先日のハロウィンの画像です。

大変遅くなりましたが、先日のハロウィンの時の画像をアップいたします。
お姫様に仮装されたお嬢さんでしょうか？
とっても可愛いですねー。
また遊びにきてくださいね。

2006年11月12日(日) 福吉君の結婚式

パリ16区でいつも頑張っている福吉君の結婚式が宮崎観光ホテルでありました。
とってもいい結婚式でしたよー。
福吉君も何度も涙をこらえながらの感動的なパーティとなりました。
福吉君末永くお幸せに！

2006年11月11日(土) ゴルフマンス

宮崎はゴルフマンス。
来週のダンロップ、再来週のリコーカップと２週連続でビッグトーナメントが開催されます。
そこで今日から空港オアシス広場では協賛イベントが始まり、当店もほそぼそながら出店しています。
どうしても販売スタッフが見つかりませんでしたので、いつもお世話になっているデザインオフィス“マナ”のmaccoちゃんに急遽お願いして、販売してもらっています。
皆様も空港にお立ち寄りの際にはぜひお顔をだしてください。
よろしくお願いいたします。

2006年11月10日(金) 急募

今日も忙しく、楽しい一日でした。
とにかく午前中から皆バタバタ・・・。

人手が足りません。

どなたかお手伝いできる方いらっしゃいませんか？

ところで、今日ある信頼できる筋からオファーがありました。
内容はなんと「海外に出店しないか？」との事。
「えーーーーっ！」という感じですが、
たぶんお断りするでしょう。（笑）

2006年11月8日(水) さう脳

不思議なものですねー。

２０年も連れ添っていますからでしょうか？

佐々木も同じ診断結果でした。

Ｓ先生ありがとうございました。

次はＫＭＧの番ですね・・

彼は何でもマネします。。。

ところで昨日はベルアミワイン会の日でした。
そこで話題になったのがコレ！

・手を組んだとき
・腕を組んだとき
それぞれ“下”になる方は右ですか？左ですか？
★ ささ脳（手：左下、腕：左下）
マジメが一番！几帳面・努力家タイプ。

★ うう脳（手：右下、腕：右下）
自分が大好き！楽天的なマイペースタイプ。

★ さう脳（手：左下、腕：右下）
モノには執着しない！社交的な口達者タイプ。

★ うさ脳（手：右下、腕：左下）
わが道を行く！個性豊かな負けず嫌いタイプ。

■ ポイント！
1. 脳は、左脳と右脳の2つに分かれています。
左脳・・・言語や計算などに働く「理論脳」
右脳・・・芸術やイメージなどに働く「直観脳」

2. 脳には"クセ”があります
左右どちらの脳を優先的に使っているかという
“脳のクセ”は、ひとそれぞれ違います。

3. 指組みで分かるのは・・・
「情報を理解するとき」（インプットするとき）、
どちらの脳を優先的に使っているか

4. 腕組みで分かるのは・・・
「表現・行動するとき」（アウトプットするとき）、
どちらの脳を優先的に使っているか

さてあなたは？何脳派？

ちなみに私は“さう脳派”でした。
当たってるわ！

2006年11月7日(火) 酒仙会

今日は酒仙会の日でした。
最近は出席の機会が少なくなりましたが、私が参加しはじめてかれこれ１５年以上は開催されている由緒あるお酒の会です。（もうそろそろ２００回では？）

画像は昨晩お出ししたワインです。
料理の評判もよく、皆様大変喜んでいらっしゃいました。

病み上がりでしたが、やっぱりサービスしている時が一番楽しいですね。
特に酒仙会の皆様のお顔ぶれを拝見していると、自分がやらなければという気になります。
まっ、この予約があったから病院を出てきたわけですが・・・（笑）

佐々木の料理もやはり自分でサービスしないと気が治まらないのですよね。
彼の料理を一番美味しくだせるのは自分だけと勝手に思っていますから・・・。

入院している間も料理の本ばかり見てました。
そんな時も「この料理を佐々木が作ったらこんな風になるだろうから、このタイミングでこのワインがいいだろう。」みたいに考えながら見てました。

美味しい料理とワインそして素晴らしいお客様。

これからも、何か出来るとしたらこの繋ぎ役が私の仕事ですので、これまで以上に大切な時間を皆様にお届けしたいと思った今日一日でした。

2006年11月7日(火) 復活

ご無沙汰いたしております。
本日無事職場復帰いたしました。
初入院を経験し、いい勉強になりました。
やっぱり健康で美味しい食事が出来るのが幸せですね。
皆様方にはご心配をおかけしました。

今日からまた頑張ります！

宮田

2006年11月2日(木) ディナーでの出来事

ディナーは顧客のお客様のご利用が多かったです。

私と佐々木のホテル時代から、毎月一回必ずディナーにお越しのＴ様。
同じく毎月一回お連れ様数人といらっしゃるＫ様。
ホテル時代のシェフの元部下のＳ様。
オープン当時から記念日には必ずご利用のＮ様。
そして毎月当店でワイン会を開いているＡ様がご家族でいつもご利用のＨ様とご一緒にご利用頂きました。

そこで事件が・・・

サービスマンはお客様が多いと、またそれが顧客のお客様ばかりだとついつい嬉しくなって足取りも軽く、動きもいつもよりステップのキレもよくなるものです。
私はそれほどではありませんが、天性のサービスマンのＫＭＧ（金丸支配人）はモロにそれが出るタイプのサービスマンで、今日はいつもに増して軽快なステップでホールを動き回っています。

だいたいのお客様のオーダーが１９時過ぎに出揃い、お客様の会話のタイミングやワインの関係で、おのずと料理の声かけや出すタイミングを微妙に調整しながら料理はテーブルに運ばれていきます。
それはサービスマンがお客様の状況、厨房の状況を見ながら、経験と感からそれぞれの食卓の演出をしていくのです。

今日もスタートはどのテーブルも最高のスタートが切れました。
私が担当していたＴ様、Ｋ様も会話も弾み、料理もスムーズに流れ、ワインのタイミングも決まり、いよいよ決めに入るぞーーという瞬間・・

なんとＫ様にお出しするはずの料理を、ＫＭＧが軽快なステップとともにＡ様のテーブルにサービスしているではないですか！

こっちはこっちで熱々の「伊勢海老と牡蠣のシャンパーニュ風」の料理の出来上がったタイミングにあわせてワインのサービスをギリギリで勝負をかけていただけに、その光景を見た瞬間ボトルが手から滑り落ちそうになりました。

ＫＭＧはにこやかに、そしていつもより美味しそうにＡ様に料理の説明をしています。

その後の事はご想像にお任せしますが、それがわかった時のＫＭＧがＡ様のテーブルに慌てていく様子は、皆様にお見せしたいと思いました。

やっぱり彼は何でもしでかします。。。

今日はこんな暴露話ですみません。

Ａ様いつもありがとうございます。
昨晩は大変失礼しました。
今後ともよろしくお願いいたします。

画像はＯｓｅｃｈｉのフライヤーです。
ようやく年末商戦の準備が整いました。

2006年11月1日(水) １１月

１１月になりました。いよいよ下半期のスタートです。
ベル・エポックは２３件のパーティを頂いています。

さて今日の宮日新聞にレミューズの「マリアテレジアとマリーアントワネット展」の特別ランチの記事が出ていましたが、ご覧いただけたでしょうか？
レミューズをオープン以来、イベントとの共催で食事のイベントを開催していますが、最近では近所のお店でも同様の企画をされるようになってきています。
これはすごくいい事ですねー。地域ぐるみでこういう文化的なイベントを盛り上げていくというのは催しに幅ができて楽しみが増してきます。
私も早速行ってみようと思っています。

宮崎空港には新しいお店がオープンしました。
ブランダジュールがオープン当初に出店していた場所に、日南で作られている有名なチーズケーキ屋さん「シェ・し＊はま」さんです。
なんか「強敵が来たな・・」というのが正直な感想ですが、お互い競い合いながら、宮崎空港を盛り上げていきたいと考えます。
しかしこれで私の空港通いもますます多くなることでしょう・・・ね。

話は変わりますが、当社には学生を除く１９歳のスタッフが５名おりますが、最近この子達がしっかりしてきて、責任感が出てきて、話をしていて嬉しくなります。
若い彼らは今はスポンジのように何でも吸収しようとしていますので、ちゃんとした背中を見せたいものです。