<title>Pas mal(パ・マル)

---2007年1月の日記---

2007年1月31日(水) 一月終了

一月も最終日です。
いろんな事があり、収穫の多い一月でした。

ベルエポック株式会社も初の最終四半期に突入です。
舵取りをしっかりやっていきます。

2007年1月30日(火) バレンタインフェア

午前中は事務仕事に代理店と打ち合わせ。

午後はランチの後、空港と山形屋へ。

山形屋ではバレンタインフェアが始まっています。
他店の商品（ゴディバ等）を見て回ると、どこの商品も綺麗に仕立ててあり、見ているだけで勉強になりますね。
それにやっぱり大手はお金のかけ方が違います。

さてこんな大手にどうやって立ち向かおうかと考えるのも楽しいものですが、
こればかりはビターなチョコレートだけにチョコっと甘くはないですね。(∩_∩；)P（寒）。

2007年1月29日(月) そのまんま

連日宮崎が全国のトップニュースですね。
いろんなことの相乗効果でしょうが、先日も報告のとおり空港が凄い売上げになっています。
例年はキャンプインまではホント暇なんですが、今年は夏休みの８月に迫る勢いで売れています。
今日のテレビを見ていましたら、新知事が一生懸命“地鶏”と“完熟金柑”をＰＲしてくださっています。

“完熟金柑”のお菓子と言えば、フロマドール（完熟金柑のチーズケーキ）です。
フロマドールが発売される前にはメジャーな金柑菓子はありませんでしたから、なんか一挙に注目をあびているという感じです。

ところでお土産品の業界は今“そのまんま”という言葉を使った商品開発に動いているようです。
たとえば、「そのマンマ」というお弁当とか、「宮崎そのまんま日向夏ジュース」みたいなものです。

あやかり商品もいいと思うのですが、私はそのまんまの直球で勝負します。

2007年1月27日(土) 嬉しい報告

嬉しいことがありました！

以前仕事関係で親しくさせていたＹさん。
彼女とは仕事にプライベートにと約一年間ほどお付き合いさせて頂きました。
今日の午後、一年ぶりにブランダジュールに顔をだしてくれ、「結婚します！」と笑顔で招待を受けました。
しっかりもののＹさんですから、きっといい奥さんになるのでしょうね。
Ｙさん、おめでとうございます。
喜んで出席させて頂きます。

2007年1月26日(金) セミナー

県主催のあるセミナーに本店店長と山形屋店店長と参加。
タイトルは「売れる商品展示と販売について」。
やっぱり専門家の方の講義は勉強になりますね。
結構わかっていてもやっていないことがたくさんあります。

昔から好きな言葉に「知識を得て知恵とする。」
というのがあります。
要は行動。
社会で生きる人間の知恵は、その人が生きてきた上でどれだけの行動を起こし、同時にどれだけの知識を身につけてきたかによってその量が決まると思います。

いくら知識が豊富であっても行動が伴っておらず、生活に反映しないのであれば意味が無く、行動だけで感性がないのであれば人としての深みに欠けますし。

知識は行動を伴って知恵となる。
行動を伴わない得ない知識は知恵にはならず、いわば単なる「記憶」に過ぎません。

行動あるのみ！ですね。

いろいろ悩んでいる方もいらっしゃると思いますが、頑張りましょう！

2007年1月24日(水) 美食

お昼は毎年恒例の某Ｓ高校のテーブルマナーがありました。
講師はもちろん私、これだけはどんなにＫＭＧが「させてください。一生のお願いです。」と言っても、任せておけません。（￣ー￣）
今日の生徒さんたちも一生懸命話を聞いてくれましたし、質問もたくさんでました。

最初は緊張気味だった皆さんも、だんだん食事の姿勢もよくなり、美味しそうに、綺麗に食べていらっしゃいましたよ。

この商売を長くやっていますと、食べ方や食べる姿勢にどうしても目がいってしまいます。
特に女性の方の美しい食べ方を見ると、心から素敵に思えてしまいます。

今日のつたない話がこれからの皆さんの生活の中で役にたって頂ければ嬉しいことだと思いました。

2007年1月23日(火) そのまんま効果？

午前中は各店舗に顔をだし、昼過ぎからＳホテルでちょっと大事な打ち合わせ。
Ｓホテルでは初めてＣＥＯのＭ社長にお目にかかりましたが、なかなか紳士なかたでした。

夕方は事務仕事の諸々・・・。

ディナーはいつものＨ様がお母様とご利用。
Ｈ様は利用されたら、その日に必ず次の予約を入れて帰られます。
多いときには月に４回はご利用されますので、予約台帳には“いつものＨ様”と書かれてあります。。ヽ（*＾。＾*）ノ
今日もまた来週のご予約をされてお帰りになられました。
いつも本当にありがとうございます。

ところで空港ですが、今の時期は一番暇なはずですが、お客様の数が凄いのです。
これも新知事効果でしょうか？
取材を終えて帰られる風の男性客がたくさんいらっしゃいます。
油断をしていましたら、品切れをおこしてしまいました。

こんな風に宮崎の街がもっと元気になってほしいものです。

2007年1月21日(日) 新年会

仕事の後、当社の新年会でした。
場所はベル・エポックのサロン。
別に予算削減というわけではありませんが、手作りの新年会を・・ということで、お寿司を出前してもらい、残りは各現場より料理２，３品持ち寄っての美味しい会になりました。

2007年1月20日(土) コーディネーター

午前中は溜まっていた事務作業。

午後はウエディングの受入れ。

新年に入り、ウエディングの受注状況が好調です。
数年前まではウエディングのコーディナートはほとんど一人でやっていましたが、今ではＫＭＧ、星野さんの２人が中心です。
やはり年の離れたオジさんがコーディネートするより、年の近い２人のほうがいいのでしょうか？下見に来てくださった方のほとんどが予約をしていかれます。

ブライダルコーディネーターの一番のやりがいは、関わった人びと皆が幸せになる仕事、それだけに責任も重大です。
仕事の流れを簡単に説明すると・・・
①式場の下見にいらっしゃった、お客様の応対です。まずは施設のご案内から。お客様との会話やご様子からどういった結婚式を希望されているのかヒアリング。いろいろご提案していきます。

②ご利用が決まったら、何度もお打ち合せをし、式のディティールを決めていきます。ドレス選びのアドバイスから、招待状のデザイン、引き出物のセレクト。限られたご予算で、どこまでご希望の式を実現できるか・・・。プランナーの腕の見せ所です！！

③いよいよ、式も間近。様々な演出を滞りなくすすめるための、式のタイムスケジュールもきっちりと決めます。ヘアメイクのリハーサルを行ったり、テーブル装花などを決めていく時期でもあり、気分も盛り上がります。

④一番に出社し、全てのチェック。式が始まると、進行のサポート。時間をかけて、心をこめて準備してきた式がクライマックスを迎える時は、感動して、涙があふれることもあります。

・・・とこんな感じです。

長い時間かけて準備をしていきますから、いろんな相談にのったりしているうちに、お客様といい関係が築け、その後もおつきあいさせていただけることが多いです。

今日も４年前に結婚式をあげてくださったＫ様が久しぶりにディナーにご来店されました。

お客様と一緒に素敵な思い出つくりをする仕事。

ベルエポックはブライダル事業に着手する準備に入りました。

2007年1月19日(金) 心のごちそう

ちょっと時間を作って福岡へ食事に行ってきました。
久しぶりの福岡です。
遠い学生時代に５年間住んだ街だからでしょうか？
随分様変わりした風景も気にならず、過去の足跡をゆっくりと散策したい気分になり、つい歩き過ぎてしまいました。

福岡でフレンチを食べるのは数年前に行ったリバレインの「ひ＊まつ」以来で、伺ったのは福岡のソムリエ仲間の紹介で「ジョ＊ジュマ＊ソー」というお店です。
厳選された食材と献立、心地よいサービスにとてもいい時間が過ごせ、改めてフレンチレストランを出来る喜びを感じ取ることができたディナーでした。

そしてなにより、「心のごちそう」をたくさん感じられた福岡への旅でした。

2007年1月17日(水) 密着取材

今日はテ＊ビ大阪の坂東英＊さんの番組「美味！ニッポン」の取材がありました。
それもなんと午前１０時から午後１６時の６時間、私に密着取材、ドキュメンタリータッチです。

インタビューから始まり、
☆朝のお店での様子
☆玄関を出て行くところ
☆車に乗って空港へ向かう様子（運転しながらインタビュー）
☆バイパスで車を走らせている様子（取材班が後ろの車の屋根から撮影）
☆空港担当者と打ち合わせの様子
☆空港売店の様子
☆冷蔵庫の在庫チェックの様子
☆商品会議の様子、等・・・・

“あ～”とにかく疲れました。へ（×_×；）へ

はっきり言ってカメラを意識せずに、玄関を出て行ったり、車の運転をしたり、打ち合わせをしたり・・私には無理です。。。
歩きながら思わず手と足が一緒に動くわ、顔は引きつるわで大変でした。ε＝（＞ε＜）

２月１１日のオンエア（関西地区）だそうです。

2007年1月16日(火) 三華会

新年初の三華会の日でした。
ワインはブルゴーニュ特集、今日も素晴らしいワインばかりです。（ワインについてはワインサロンにＩさんから報告があります。）

さて今日の料理・・
□フォアグラテリーヌのパネ焼きとエスカルゴのシャブリジェンヌ
そのままで食べても美味しく熟したフォアグラのテリーヌをパネにしました。
飾りには黒トリュフ。ワンスプーンの大きさでしたが、サクっとしたパネとねっとりとしたフォアグラの絶妙なバランス。食べた後に立ち上る香りが至福感を倍増させます
エスカルゴは古典的な料理ですが、ワインにあわせてシャブリジェンヌで・・

□炙り金フグのカルパッチョ・ピストーソース
先日山形屋さんでカニを探していましたら、店先に金フグが並んでいまして、あまりに美味しそうでしたのでシェフにお願いして今回入荷させ作ってもらいました。
さてこの金フグをどう調理するのか？と思っていましたら、なんと炙り焼き。
表面を丁寧に炙り、薄切りに。タップリのピストーソース（バジルとニンニクをペースト状にしオリーブ油でのばしたもので、南フランスのプロバンス地方の料理に多く使われます。）で召し上がって頂きました。
これは素晴らしい料理だったと思います。
私はこのピストーソースが大好きです。
フランス料理に目覚めた頃、当時日本のフランス料理の最高峰、ホテルプラザ大阪のレストラン「ランデブー」でステファン・ランボーシェフ（現フランス２ツ星ロアジスシェフ）の“平目のピストーソース”を頂きましたが、それは衝撃でした。
私の中のまさにこれぞフランス料理といえる一皿。
今回思いがけず金フグをオリジナルのピストーソースで仕上げる佐々木シェフを見て、ランボーを超えたなと思いました。

□ズワイ蟹のパスタ
先日の某お客様に続き、今回も蟹のパスタ登場！しかし今回はズワイ蟹。（先日はタラバ）
蟹のパスタにはトマトソースがよくあいますが、今回もズワイの味がしっかりとトマトソースに溶け込み美味しい一皿になりました。

□宮崎牛ほほ肉のマデラワイン煮込みと豚足の延岡空飛ぶ新たまねぎ詰め
まさに旬の延岡空飛ぶ新たまねぎに、ブフブルギニヨンのイメージで柔らかく煮込んだ宮崎牛ほほ肉とじっくり茹で上げたゼラチン質豊富なトロトロの豚足を詰めました。フランス料理というのは素材のバランスと同じくらい、ソースとのからみも大切にします。毎回新しい料理が出てくるときには私も一緒にソースの味を見ますが、今回は「少し甘みが足りないんじゃない？」と言いました。
しかし新たまねぎと一緒に召し上がって頂くこと、ゼラチン質の豚足にほほ肉を煮込んだときのマデールとポートの下味を考えると、ここで甘さを控えさすというのが料理人の方程式だと感じました。
まさに時間と手間、そして計算しつくされたレストラン料理の醍醐味の一品だったと思います。

画像はその「宮崎牛ほほ肉のマデラワイン煮込みと豚足の延岡空飛ぶ新たまねぎ詰め」
画像はＰ様より頂きました。ありがとうございます。

2007年1月14日(日) o(^o^o)o(^o^)o(o^o^)o

ウエディングが１３時３０分からでしたので、午前中は山形屋へ。
いつもはお店に行って商品チェックをして簡単な打ち合わせで済ませますが、今日はお買い物を・・・
お目当てはタラバガニ。
今まではスーパーやデパートの食品売場はほとんど無縁でしたが、山形屋にお店を出してからは定期的に食品売場を見て歩くようになりました。
タラバガニは今日のディナーの食材で、あるお客様のパスタ用。
このお客様は月に２回ほどはご来店されますが、どちらかというと辛口評価のお客様です。
もう１００回以上サービスしていますが、必ず何か一言あります。￣＼（－＿－）／￣
また今日のお連れ様の中に某有名プロゴルファーＭ氏と“パスタ命”のお客様がいらっしゃいましたので、「スペシャルパスタを・・」ということでタラバをまるごと使ったパスタをご準備することにしました。
それからこのお客様の中にデザートにうるさいお客様もいらっしゃいますので、こちらは橘田シェフにお願いして“フォンダンショコラ”をご準備しました。
結果はどちらも大大大好評!!!
お帰りの際の「今日【は】美味しかったよ！」の一言が最高に気持ちいい一日でした。o(^o^o)o(^o^)o(o^o^)o

画像は写真左が山形屋店の中崎さんと右がお隣のワイン屋さんの山口さん。
二人とも最高の笑顔で毎日接客しています。

2007年1月13日(土) 道化師

今日は毎年恒例の某団体様の家族新年会がありました。
毎回幹事さんから余興の出し物の依頼を受けるのですが、大人から子供さんまで喜んでいただけるパフォーマーで、あまり実物を見たことがない珍しい方がうけますので、結構悩みます。
そこで今回仕込んだのが、この“ちゃちゃ丸”さんと言うピエロ。
熊本から来て頂きました。
ものすっごく楽しかったですよー。
リハで私もＫＭＧも大うけでした。
そしてＫＭＧが「どうしても一緒に写真を撮りたい！」というものですから、記念に一枚撮影しました。
どうですかこの素晴らしい笑顔((((^Q^)/゛
本番では子供さんたちも、ご年配の方も大喜びでした。
お陰様でまた来年も予約を頂ました！

もうひとつの画像は今日のまかない。
佐々木シェフ特製宮崎鶏の唐揚げです。
めっちゃ美味しかったです！ξ＼(^。^ ))）））

2007年1月12日(金) 嬉しい話題

□昨日は大阪の某テレビ局との打ち合わせがありました。
来月タレントの坂東英二さんが出演しているグルメ番組で、当店の商品を紹介していただけるようです。

□バレンタインの商品会議を開催。
橘田シェフのショコラ・スペシャリテが続々登場します。
ブランダジュール店内とモンシュシュ店内にはショコラティエコーナーを作って、今まで以上に高品質ショコラを展開していきます。
山形屋さんでは特設、常設とあわせ３ヶ所で販売予定です。

□レミューズは某地元新聞から只今開催中の「地産地消ランチ」の取材がありました。明日の宮日に掲載していただけるようです。

□当店の顧客でいつもプリザーブドフラワー教室でお世話になっているＭ様といつものお仲間がお茶しにきてくださいました。今年もいろいろと楽しい企画を考えていらっしゃるのでしょうね。今年もよろしくお願いいたします。

□息子（３男）の７歳の誕生日でした。
私の姪っ子からプレゼントに“みたらし団子”をもらったようで大満足していた模様。私は上履きとスポーツシューズをプレゼントしました。

2007年1月11日(木) 明るい話題

【山形屋の報告書から】
何名かのお客様に「ここのケーキおいしいから、また買いに来た」とおしゃっていただき、嬉しかったです。

【空港売店の報告書から】
何度も試食されたお客様が、「やっぱり美味しいからコレ買います。」とフロマドールをお買い上げいただきました。

【レミューズの地産地消ランチを食べられたお客様から】
前菜のお野菜の一つ一つがしっかりした味で凄く美味しかったです。カボチャのポタージュも濃厚で甘みがしっかりあってまた食べたくなりました。宮崎牛のビーフシチューも柔らかくて口のなかでとけそうでした。

【ベル・エポックで新年会のご利用いただいたお客様から】
大変お世話になりました。お料理もバラエティに富み、どれも美味しくてスタッフ一同大満足させていただきました。いろいろお気遣いありがとうございました。

【ブランダジュールご利用お客様から】
今日は姉妹できました。ここでのケーキセットを食べながらおしゃべりするのが楽しみです。また近いうちにお伺いしますね。

早く皆笑顔で明るい街になるといいですね。

そういえば明日は息子（３男）の誕生日なんですが、前から３男に「誕生日プレゼントは何がいい？」と聞いていました。（例のクリスマスプレゼントはみたらし団子いいと言った息子です。）
そうしましたら今朝３男から・・・
「お父さん、たい（自分の事）ねー、上履きと体育館シューズがいいー！」
「だってねー、今のがキツイっちゃもん！」との事・・・

なんともいつも現実的な息子です。。。

2007年1月10日(水) 初ベルアミ

昨日と同じく午前中は空港に山形屋に。
空港はすっかり落ち着きを取り戻しました。
年始からの売上げ速報を見ると前年比１１７％と絶好調でした。

山形屋も初商、黄札市と続いた年始の賑わいも、ようやく平常に戻ったようです。各店舗の売り子さんもなんだかのんびりした感じがします。
お客様が少なそうでしたので、お菓子売場の他の店舗の商品をゆっくりと眺めていましたら、某菓子店の店員さんから・・
「社長さん、いつもお店を見に来られていますが、いつ仕事されているんですか？」との事・・・・。
「えっ、あの～一応これも仕事なんだけど・・・」と言うと・・・
「あっ、そうなんだ。いつも余裕の表情ですよね！」との事。

余裕の表情？？？気持ちは全然余裕はないのですが、まーそう見られているだけでもいいのでしょうか？

さてディナーはベルアミワイン会です。
なおなお様が昨日も当店でのワイン会に出席されていましたので欠席との事。
なんでも「連続で飲みにでかけない」と年頭の誓いをご家族にされたとか？
と言うことで男性はむーとんさんお一人様です。
女性に囲まれてむーとんさんもいつもよりテンションが高く、店内にバンバン声が響いていました。
来月のベルアミは２月１４日のバレンタインデーです。
なおなお様、むーとんさんがチョコレートの食べすぎでこれ以上血糖値が上がらないためにも、次回は必ずご出席ください。

それからいつもお世話になっている某広告代理店の新年会がサロンを貸切って行われました。
この代理店のＴ氏とは私がホテルの企画にいたときからですからもう１３，４年のお付き合いになります。
いつも仕事に情熱を持っていらっしゃって、彼の手がける企画ものは全てヒットしている、プロ中のプロです。
彼と話すと必ず、「いい仕事がしたいねー。」となります。
これからもお互い頑張りましょう！

2007年1月9日(火) 初ワイン会

昼間は税金を納めに行ったり、空港に行ったり、山形屋に行ったりと諸々。

ディナーはＨ様ご家族が今年初ディナーにお越しくださいました。
Ｈ様は現在高千穂でお仕事されていますが、２月から市内で開業予定で、昨年後半に当店にほど近いところに引越しをされました。
何と言っても歩いていける生活圏内に当店が入っているのが嬉しいですねー。
今年は今まで以上にいろいろとお世話になるかと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。

それから今年初のワイン会が開催されました。
某Ｗ様の秘蔵ワインを飲む会ですが、参加者は多業種で、新年にふさわしい素晴らしいワイン会でした。
料理もワインに合わせながら（ワインの順番の指定がありましたので）、結構ギリギリのタイミングでソースの味、付け合せ、順番などの微調整をしながらのご提供でしたが、うまくマリアージュしたのではないでしょうか？
楽しいサービスでした。
皆様今年もよろしくお願いします。

画像はレミューズの「地産地消ランチ」です。
１月１１日からのスタートになります。

2007年1月8日(月) 雪

休みでしたので、えびの高原に雪遊びに行ってきました。
一面の銀世界・・スーパー寒かったですが、楽しかったです！

明日の宮崎は冷え込みそうです。
皆様お風邪など引かれませんように。

2007年1月7日(日) 友

午前中は久しぶりに懐かしい友人とあっていろいろ話をしました。
とりあえず元気に頑張っている様子で安心しました。

ベル・エポックは今年初のウエディングを開催。
今のところ５月前半まで全ての週末にウエディングをいただいています。

レミューズも劇場関係のイベントで忙しかったようです。
それからレミューズ初のレストランウエディングの下見もあったようで、ほぼ決まる見込みの模様。

山形屋はシュークリームが７３０個売れたとの事。
一日で記録更新です。

今日もいい一日でした。

2007年1月6日(土) まだまだ続く

年始の忙しさも一段落かな？と思っておりましたが、ブランダジュールはこの連休明けまでは多忙が続きそうです。

山形屋では新年の黄札市が始まりましたので、売場は初商以上のお客様で賑わっています。お菓子屋さんの忙しさのバロメーターの一つがシュークリームの売れ方ですが、今日は５５０個も売れたといいますから、これも出店以来最高の数です。

空港もまだまだＵターンのお客様が多く、ほぼ毎日５回程度顔をだしています。

そういえば毎年恒例の新年のお菓子“ガレット・デ・ロア”を今年も販売していますが、こちらも良く売れています。
フランスではこの時期新年のお祝い菓子として、ケーキ屋さんはどこもガレット・デ・ロア一色になりますが、ようやく宮崎でも浸透してきたのかな～と思っています。
やはり継続は力なりですね。

画像は焼き上がり間近のシュー生地です。

2007年1月5日(金) 成人式

ブランダジュールの今西さんは成人式。
昨日「絶対着物姿を見せに来てね！」とお願いしていましたら、式典の後お店に顔をだしてくれました。

今西さんおめでとう☆☆これからも益々頑張ってね!!

2007年1月4日(木) 初デジュネ

今年初のデジュネ・リブレ（ランチボックス）を作りました。
もちろんお正月バージョンですから、内容もスーパー豪華です。
写真を撮ってお見せしたのですが、やっぱりこれは企業秘密・・・です。
来週もどーっと予約を頂いていますので、何かもう一つ仕掛けを考えようと思っております。

2007年1月3日(水) Ｕターンラッシュ

Ｕターンが始まり、今日は一年中で一番空港の忙しい日です。
そんな中お陰様で過去最高売上げを記録しました。
最近いろんなところで当店の商品が話題になり、お買い求めのお客様のほとんどの方が迷わずご購入頂いています。
本当にありがたいことです。

さて年始の忙しさも今日がピークで、これから徐々に通常モードに戻っていきます。
年末からデスクでゆっくりと考え事をする時間がありませんでしたので、そろそろ一つずつ紐解きながら実践していこうと思っています。

2007年1月2日(火) 初商

新年明けましておめでとうございます。
当社各店は本日初商でした。（空港は年中無休）

今年は宮崎山形屋さんの初商もありますから、ブランダジュールはいつもより早く仕込みに取り掛かり、なんとか９時半のオープンに間に合いました。
それにしても福袋目当てのお客様の多さにビックリです。オープン１時間前にかなりの人が列を作っていました。
お陰様で予想以上の売上げで良いスタートで始まることができました。
本店も朝早くからのご利用が多く、こちらも好スタートです。

宮崎空港は今日、明日、明後日がピークになります。
昨年末より空港ビルさんのお取り計らいで、地元マスコミにいろいろと取り上げて頂いていますし、新しい空港のＣＭにも当店が出ています。
その効果か例年以上にお買い求めのお客様が多く、一日中バタバタとしていました。

レミューズは劇場がお休みですから暇かな？と思っていましたが、神宮参拝のお客様の流れが多く、こちらも予想を上回る出足となりました。

そしてベル・エポック。
今朝のＫＭＧが出演した番組は見て頂けたでしょうか？
あの島崎和歌子さんとの絶妙？？なトークバトル・・・。

私達は予測してました。
何をかと言いますと・・・
この番組の後、きっと電話が鳴り止まないだろうと・・
なんでも出来るＫＭＧが出演ですから、きっと視聴者のハートをグーッとゲットするような紹介になっているだろうと・・・

当店の紹介が終了と同時にスタッフ一同電話に目をやりましたが、一向に電話が鳴る気配がありません。。。
「あれ～っ？？」と言う感じでスタートのベル・エポックですが、今年も益々元気です。

さて今年は猪年です。
ともすれば猪突猛進と言われないように、心新たに一層、「お客様の喜びが私たちの喜び」の精神を忘れずに、真面目・コツコツ・丁寧に、皆様に愛し続けて頂けるお店作りやメニュー開発とサービスをご提供し、従業員一同頑張る所存でございます。

どうぞ皆様本年もよろしくお願いいたします。

2007.1.2　宮田