レストラン レミューズ

2008年07月|レミューズ通信

憧れの人に追いつく為に!

 東京で働いていた時に、すごいサーヴィスマンと出会いました。
 その先輩はレストランサーヴィスコンクールの「メートル・ド・セルヴィス杯」で優勝をし、日本代表として世界でも優勝をしたサーヴィスマンです。
 どのようなコンクールかと簡単に述べますと、歴史・料理・飲料・チーズ・葉巻きなどの様々な知識の筆記試験・実技試験を突破して、最終は公開決勝戦です!
お客様を席に案内してから、フランス語か英語で注文書を書き、前菜からデザートまでをサーヴィスしていきます。もちろんワインのサーヴィスもあります。
料理は皿盛りの料理をだすのではなく、お客様のテーブルの前でロシアンサーヴィスを行います。
ロシアンサーヴィスとはゲリドンと呼ばれるサーヴィステーブルを使い、料理を切り分けたり、調理したりするサーヴィスです。
 私もその様なサーヴィスを習得したり、「コンクール」に参加する為に、先日休みを頂き福岡の講習会に行ってまいりました。

 

写真はその時の模様です。


「仔羊を切り分けてます。」


「”サーモンと貝柱のタルタル”です。ドレシッグをつくり、食材を合わせ、盛り付けたらこのようになります。」


「”グレーフフルーツ&キウイのカッティング”です。
グレーフフルーツの皮をフォークとナイフを使い丸く剥くのが難しいのです。」

 先輩に少しでも追いつけるようにまだまだ勉強・練習が足りませんが、頑張りますe(^。^)g_ファイト!!

投稿日時:2008.07.31(木) 14:38:58|投稿者:lesmuse|

ケータリングいたしますよ!

 本日は大変忙しい一日となりそうです。
芸術劇場で国際ソロプチミスト宮崎様のイベントがあり、来場者数は1818人でアイザックスターンホールは満席の予定です。
 どんなイベントかと少し教えますと、みなさんも知ってると思いますが、有名な姉妹が歌う”童謡コンサート”です。
 お昼はそのイベントの関係者のケータリングのご予約をいただきまして、お弁当が42個 サンドイッチBOXが40個を只今作っております。その他にも楽屋に飲料等の準備もあり、走り回ってます。♪ d(⌒o⌒)b♪


写真はそのお弁当の一品です。


「レミューズのみなさん、今日も一日頑張りましょうね!」

投稿日時:2008.07.30(水) 13:13:47|投稿者:lesmuse|

作品ナンバー?◆。癸?然

 今日は落ちついたランチタイムの営業でした。
劇場のイベントも少なく、終日ゆっくりとしてるのかな?
しかし、「サンセット ビアテラス」を期待しております!8名のご予約があり残り2卓空きがありますので、よろしくお願いいたします。




 限定メニュー 「若鶏の炭火焼き プロバンス風」   (香草・にんにくバターを絡めてます。)


「作品ナンバー?◆?




先週の日曜日の19時位に撮影しました。
雲の切れ間から夕陽の光が扇状に観え、なんだか幻想的できれいですよね! V(^0^)

投稿日時:2008.07.27(日) 14:00:50|投稿者:lesmuse|

「良い場所だね!気持ちいいよ!」の声が続々と

 おかげさまで「サンセットビアテラス」滑り出し好調です。 
 今年で3回目という事もあるでしょうが、すでに何件ものご予約をいただいていますし、前売りチケットもまずまずの売れ行きです。

 昨年も利用してくれたリピータのお客様が多いですね!
 
 一度この文化公園の「ビアテラス」を利用したかたは、必ず気に入ってくれはずです。
 
 ロケーション・料理・サービスの三拍子が揃ってますからね_ρ(^^ )ノ!

 この最高のビアテラスをつくるには、毎日汗を流して設営してくれてる、キッチンスタッフのおかげなのです。
毎日夕方に設営をして、夜の営業が終われば片付けるの繰り返しです。

暑い中設営が始まりました。 (岩切・入来ペア)


ほぼ完了し、小休憩(×_×;)



ビアテラス限定メニューで人気のナシゴレンです。

卵の黄身と御飯をあわせ召し上がってください(^ー^)ノ

 みなさん、待ってま〜す!

投稿日時:2008.07.26(土) 14:31:59|投稿者:lesmuse|

感無量です。

 昨日のMRTの「ゴゴイチ」を観ていただけたでしょうか?

”ハッピーウェディングプロジェクト”で挙式をあげた、渡部貴久子さんとおとうさんがスタジオに生出演をして挙式の模様を振り返っていました、やはり涙涙・・でした。

 私が言うのもなんですが、この企画は本当によかったです!新郎新婦にもすごく喜んでいただきましたし、 ご両親からは「テレビのおかげで、沢山の祝いの言葉を頂きました、親族はもちろん、近所に住んでる人達、挙式後に文化公園ですれ違った人達などにも、本当にいろんな人達から声をかけていただきすごくうれしかった」と聞いた時には感無量でした。
 
 真也さん、貴久子さん、真央君のおかげですばらしい結婚式になり、またアイザックスターンホールのすばらしさを伝えていただきまして、誠にありがとうございました。



収録後にわざわざお店に食事に来てくださいました。

 
「すごくうれしかったです。また、来てくださいね!」

投稿日時:2008.07.20(日) 10:20:47|投稿者:lesmuse|

本日18時〜オープンしますよo(^o^)o!

 とうとうこの日がやって来ました、早いですね〜
「サンセットビアテラス」がオープンします。
レミューズの通常メニュー+ビアテラス限定メニューです。

今日の限定メニューです。

 
枝豆  300円

タコわさ 300円

冷奴 中華風 300円

カツオのたたき 600円
 
フランス産フォグラのポワレ 2000円

その他にも用意しております。

 写真は月刊パームスの来月号に掲載されます。
 
 みなさん、是非今年の夏は涼みにレミューズに来てくださいね _ρ(^^ )ノ

投稿日時:2008.07.19(土) 15:45:26|投稿者:lesmuse|

「冷たいものは冷たいうちに、熱いものは熱いうちに」

 タイトルの文は料理を扱うサービスマンの鉄則事項です。
 
 先日の夜の団体様のご予約の際のメニューで

”日向灘産 天然真鯛の塩釜焼き”を用意しました。↓


 写真は羽牟シェフがデクパージュ(とりわけ)し易いようにキッチンで上部分の塩を取り除いている場面です。

 料理は基本的にはビュッフェスタイルでセルフサービスなのですが、魚料理の「真鯛の塩釜焼き」と肉料理の「ローストビーフ」をお客様の目の前で羽牟シェフがデクパージュをしてお客様に提供しました。
 やはりそういう演出をするとお客様は大変喜び、あっという間に売り切れてしまいました。
目の前でシェフが取り分けてくれると更に美味しく感じますよねo(^o^)oワオ!


 
そのときのビュッフェ料理の写真です。


 お客様のご要望に添いメニュー等を決める事ができますので、何かの際には是非レミューズをご利用してください。

 よろしく〜( ^ー^)ノ~~

投稿日時:2008.07.17(木) 17:56:54|投稿者:lesmuse|

ミ〜ン ミ〜ン ミ〜ン  \(~o~)/

 毎日暑いですね!すでに文化公園にはセミの鳴き声が響いております。この声を聞くと夏だ〜!と感じ、風物詩なので好きなのですが、時にはうるさいと思う心狭い自分もいます。お恥ずかしいです。
 
 今週は夏休み前と言うこともあり、イベントが少なく、のんびりとした平日でしょう!しかし、19日・土曜日からは ”サンセットビアテラス” がはじまります。天候もよさそうだし、いいスタートがきれるでしょう\(^_^)/ヤッター!!



 
写真は今週のレミューズのメイン装花です。

  
 毎週、グリーンローズさんにいけてもらってます。「綺麗ですよね!」 毎回毎回、季節感のある花を準備してもらってます、おかげさまで花に少しは詳しくなりました。
 いつもありがとうございます m(__)m

投稿日時:2008.07.16(水) 12:20:30|投稿者:lesmuse|

大成功!

 昨日の「ゴゴイチ ハッピーウェディングプロジェクト」は大成功でした(^.^)>(^.^)>\(^_^)/ヤッター!!

テレビを観てくださった方はわかるとは思いますが、何事もなく無事に挙式は遂行されました!
期待をしていた来客数にまで届きませんでしたが、参列をしていただいたお客様はみなアイザックスターンホールの挙式に感動して満足してたみたいです。

 


 しかし、私は一つミスをしました ”新郎を入場させるタイミング” です。聖歌隊が歌い出したらのタイミングで入場の段取りでしたのに、遅かったのです・・・ (゚O゚;)
「新郎さん、ごめんなさい。」


 写真は昨日の打上げでの私とエグゼクティブディレクター?とのツーショットです。 
 
「本当にお疲れ様でした、乾杯〜」

投稿日時:2008.07.13(日) 11:40:51|投稿者:lesmuse|

ついにこの日が・・・・\(^_^)/

 今日は「ゴゴイチ・ハッピーウェディング プロジェクト」の当日の朝を迎えました。とうとう来ましたね!
 
 私達はいつのも様にチャペル挙式を進行して行けばいいのですが、今回は生中継ですし、カメラは計5台スタンバイしてますし、MRTのスタッフを含めるとかなりの人達が今回の挙式をバックアップしてます。
 すごく緊張・高揚してます(@_@;)
しかし、上手く進行出来るようにがんばります。



 
こちらは昨日の夜からスタンバイしてる中継車の”ミーモ”です。


 
 今回の企画のディレクターの温谷さんとは6年前位にある方の紹介で知り合い、お互いに東京で働いてる時は同じ葛飾区に住み、同じ赤坂で働きと何かと縁のある友人です。「いつか一緒に仕事をしたいね」と話をしてましたが、このようなビッグプロジェクトになるとは!

 「温谷さん、今日はよろしくお願いします!がんばりましょう!」

投稿日時:2008.07.12(土) 07:55:55|投稿者:lesmuse|

作品ナンバー? 。癸?然

 今日からレミューズは営業です。昨日は「ベルエポックカフェ」のオープンの応援に行ってきました。
初日から沢山のお客様にご来店をいただき、嬉しい悲鳴でしたo(^o^)o
レミューズも負けないように頑張らないといけませんね!
 

 

「作品ナンバー? ?
 

 
 6日の19時30分頃に撮影しました
 「サンセットビアテラス」の席からはこんなに綺麗の夕陽が観れるのです!
私の携帯の写真データには作品が沢山ありますので、少しずつアップしていきますね。楽しみにしててください。

投稿日時:2008.07.09(水) 12:21:06|投稿者:lesmuse|

今日は★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜ですね!

 7日・8日は劇場は休館日ですが、レミューズは昼・夜団体様のご予約を頂きまして営業をしております。
明日は休みなので、ベルエポックカフェのオープンの応援に行きます〜_ρ(^^ )ノ イッテミヨー!
 
 今日は7月7日なので「天の川」が観えないかな〜
観たことは有りますか?私は一度もないんです(×_×;)
 観る為にはとネットで検索してみました、なかなか難しいみたいですね、淡い光の為に月明かりが邪魔することもあるみたいだし、天気がよければいいだけではないみたいです。
厚い雲や市街地の街灯など、もちろん敵です。
 みなさんは知ってました?「天の川」は冬にでも観れるの?淡い光の為に夏の季節が一番観やすいみたいです。私は初耳でした``r(^^;) 七夕にしか観れない!一年に一回しか!といやいやお恥ずかしい。
しかし、七夕の日に観たいですよね(「・・)ドレドレ..
 
 
 写真はサービススタッフの井上さんからの海外旅行のお土産です。m(__)m


 
柿原家の玄関先に置いてます。(^0_0^)グッズが好きな嫁さんは喜んでました。

投稿日時:2008.07.07(月) 20:49:07|投稿者:lesmuse|

団体様のご来店〜!

 今日・明日は劇場で催し物をされた団体様の打上げパーティーのご予約が2件入っています。
今日は21時45分〜・明日は16時30分〜 なんと、計160人の打上げパーティーです。
 ミスが無いように段取り・備品等の確認をやります。

 それと、もう間もなく「ゴゴイチ」の放送ですね。一瞬だとは思いますが、一応出演?します。家に帰って”やさしい嫁さん”に録画してもらったものをみるのが楽しみです。

  
 写真は昨日の19時頃に撮影しました。
昨日のレミューズ通信の”サンセットビアテラス”から観える夜景です。  きれいですよね〜o(^o^)o

投稿日時:2008.07.05(土) 12:06:48|投稿者:lesmuse|

今年で三回目の夏 ”サンセットビアテラス ” 

 早いもので、もう夏ですね!(梅雨明けはしてないみたいですが)
20代の頃までは一番好きな季節は夏で、筋トレなどをして夏に気合を入れてたのに、今では「暑い」「ビールくれ〜」「早く秋が来ないかな〜」の始末です(×_×;)
 
 今日は月刊パームス8月号の撮影があります。”サンセットビアテラス”をメインに8月限定ランチ”真夏の〜”
 ロケーションの素晴らしさと美味しそう・涼しそうな絵が撮れるように野外で「暑い」のですが、がんばります。

  ここで”サンセットビアテラス”の紹介をさせていただきます。7月19日土曜日〜9月15日(月曜・祝日)の期間で18時〜22時までの営業、雨天中止です。
 .早い時間だと西の空に夕陽が拝め、徐々に暗くなり、美術館・図書館・劇場・文化公園がライトアップをし、やがて夜になる。聴こえてくるのは虫の声・風の音・横を流れる水のせせらぎ。(よく書きすぎましたが、嘘ではないよ) 本当に最高ですよo(^o^)o


 この写真は午前中に撮りました。このエリアにテーブル・イス・ビアワゴン・植木等をセッティングします。
ねぇいい場所でしょ!
  
 
スタッフ一同ご来店をお待ちしております。



 これが札束ならよかったのにw(☆o◎)w





  
 今年は増刷して1200枚です。ベルエポック?蠅離好織奪佞里澆覆気鷓G?も販売の協力をお願いします。m(__)mスマン!!
 
 完売めざして「暑い夏」をがんばります e(^。^)g_ファイト!!

投稿日時:2008.07.04(金) 12:41:21|投稿者:lesmuse|

みなさん、私が元祖”カッキー”ですよ。

 今日は15時からMRT(宮崎放送)の撮影があります。
 
 すでに社長のブログを読んで、知っている方もいるとは思いますが、毎週土曜日12時〜OAの「ゴゴイチ」のある企画の撮影です。
 ほんの一瞬の放送だとは思いますが、出演?しますので是非お時間のある人は観てください。
 今週から三週続けてこの企画は放送されますo(^o^)o
みなさん、楽しみにしててください。私が一番楽しみにしてる気がします、先週分もDVDに録画しましたしね。

 楽しみにしてはいますが、テレビに出るのは大の苦手なのです!わたしはかなり緊張するタイプなんですよ、料理とかワインについて語るならまだしも、それ以外だとアドリブの利かない堅物なのです(×_×;)シュン 
 
 ベルエポックのKMGならおもしろいギャグを交えての得意のフリートークなんでしょうけどね!
 
 しかし、がんばります。元祖”カッキー”として!
 
 私の嫁さんは某番組でMCをしてるのですが、今では周りの人達や街でお会いした視聴者の方々は「カッキー」と私の嫁の事を呼びます、わたしは自分が呼ばれたと思い振り返る、しかし、勘違い!
 
 ”カッキー”に負けないように元祖”カッキー”の存在を県民にアピールするんだ! (▼、▼メ)オラオラ
 

 
16時30分。無事に撮影は終わりましたが・・・・・・
トークはカミカミだし、カツゼツは悪いし・・反省をしております。やはり、テレビカメラは苦手ですw(☆o◎)w
 嫁に”カッキー”の名は譲ります!

投稿日時:2008.07.02(水) 12:14:01|投稿者:lesmuse|

”新メニューはじめました。”

 今日から新メニューです。品数が増えました、100円値段が上がった・下がったメニューなどもありますが、
ご来店いただいたお客様が喜んで満足してくれる事を期待しまして、レミューズはランチオープンします!
 「みなさん、食べに来てくださいねヽ(´▽`)/」



 
 「私の”新恋人” 次期嫁さん候補です!?」

 友人の子供なのですが、とても可愛く、わたしの事を「つーちゃん」と呼んでくれて、昨日は「つーちゃんポップコーンあげる」とたくさんもらいました ヘ(^^ヘ)))。。。
「なべちゃん(おとうさん)、わたしに娘さんを・・・・・・・・」
 

投稿日時:2008.07.01(火) 11:39:07|投稿者:lesmuse|

レストラン レミューズ

住所/宮崎市船塚3丁目310番地
メディキット県民文化センター内
TEL. 0985-31-2408
営業時間/11:00〜22:00(ラストオーダー 21:00)

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