宮田社長のブログ「Pas mal(パ・マル)」。毎日々の出来事をピックアップ。

ジビエの王様

今日はナントあの食材が入荷しています。

それは「ベギャス」です。
※写真を掲載しようと思いましたが･･
生ものですので、調理した画像を後日掲載します。

日本語では「山鴫」です。

世界的な禁猟の獲物で、現在入手可能な国はスコットランドだけ、という大変貴重な鳥です。

フランス料理と言えば「ジビエ料理」ですが、
もともと「ジビエの王様」と言われているジビエは３つあります。

このベギャス（山鴫）、

リエーブル（野兎）、

ベルトラン（ホオジロ）の３つです。

今日はそのうちの一つベギャスを、あるお客様のためにご用意させていただきました。

実に３年近くも待っていただきました。

当店も毎年ジビエの季節になると、ずっとオーダーをかけていましたが、希少な食材につき、なかなか入荷せず、今回ようやく念願の入荷となりました。

後は山本シェフが腕によりをかけて至福の一皿に仕上ていきます。

さぁ〜今晩が楽しみですね〜♪


画像は、綾の山尾さんところから入荷していました大根の「紅芯大根」です。

これもホント美味しいですよ。