シャトーレストラン ベル・エポック

個人レッスン１・２・３

今日はランチが終了した後の個人レッスンの様子を撮りました。
牛肉のスジを取ったり、余計な脂身を取ったり、いわゆるお肉の掃除ですね。調理場の中でも、そのポジションによって呼び方があるって、知ってました？。あります。このお肉や、お魚をさばいて、焼き場に送る人を、「ブッチャー」プロレスラーかと思うでしょ。そして焼き場のポジションを、「ストーブ」などと呼びます。
ホテルに務めている時に、その｢ブッチャー」のポジションにいた人が、それこそ丸々と太っていた人だったので、あだ名なんだろうな・・・と５年ほど思っていたのを懐かしく思います。
でもブッチャーに立つ人は、太っている方が似合っているし、美味しそうに見えるなー。藤本君（写真手前）、もっと太りましょう、ね、シェフ！。