シャトーレストラン ベル・エポック

美味しくする器具

コレは何でしょう・・・・。

コレは「マイクロプレイン・フードグレーター」というものであります。

何だそれは？

と思っている方にご説明します。

ベルエポックでの使用方法はこんな感じ。



そうです。パルメザンチーズを削るのです。
卸金で削ったものより、柔らかくフワッフワに仕上げる事が出来ます。

口の中に含んだ瞬間に溶けていく食感・・・。

私の表現ので説明すると、「切なく溶けていく優しいチーズ」といった所でしょうか。（あら？伝わらないかな）

もともとは、木工用のやすりなどを作っていた会社だったらしく、カナダ人の奥様がキッチンで使った事からこの商品が開発されたそうです。

今年はコレにしよう！

そうです！

コレです！

今度の日曜日に子供の運動会があるのです。

その時に頼もうとしている・・・・・・・「ベルエポック特製ゴージャスオードブル！！」です。
＊ホントはこんな名前ではありません。

「ずっと運動会やら何やらで、自分のおべんとうは飽きたので頼ませてください・・・。」

とのお願いされて、ずっとダメダメ言っていたのですが執拗に頼んでくるので、たまにはいいかな・・。と、折れてしまいました。

この写真は８名分の￥18,000オードブルで特別ですが、通常は、

４名様盛り（2段）　￥9,000税別

４名様盛り（１段）　￥5,000税別

となっております。

コレを見た奥様方！（ご主人様！）たまには休んでベルエポックのオードブルはどうですか！

バタフライ

おかげさまでシルバーウィークは、披露宴を頂きまして多忙な毎日を過ごさせていただきました。

そんな中、珍しい席札を発注しました・・・。

それがコレ。

「バタフライ席札」です。この席札はただ者ではなく、「スワロフスキー社」のハートのチャーム付き。

なんです。

ストラップにもなり、お客様にも好評でした。

時代は変わります。

最古記録

先日もお話しましたが、日曜日にケータリングサービスに行ってきました。

ちなみに外からの撮影です。
山本シェフをはじめ、佐々木君、長友さんが一生懸命働いております。

１１名のお集まりだったのですが、それはそれは盛り上がり、終いには「ビートルズ」の曲を持ち出し「レット・イット・ビー」の大合唱で、まさにホームパーティーの光景でした！。

料理の方も御満足して頂いた様で、帰り際も「美味しかったよ」と言って頂きました。

ワインもマグナムのシャンパンを合わせて１０本は空けましたね。その中でもコレ・・・・



カントナック・ブラウンの１９２６です。８３年前のワイン。
恐る恐るキャップシールをはがすと・・・案の定コルクの表面は真っ黒・・・。スクリューを差し込むと、力を入れなくともスルスルと入っていきます・・・・。

これはマズイ・・・・。コルクが水を含んだスポンジ状態になっているのが分かります。

こうなったら仕方ありません。使いたくは無かったのですが、素早くデキャンタに移し、即サーブ。

味はと言うと・・・少し枯れてきてはいるけど、問題なし！。やっとの思いでした・・。

これで私の空けたワインの「最古記録」が更新されました。

賑わう週末。そしてベルでもワイン会！

週末は３件の披露宴を頂いております。

とてもあり難い披露宴です。

スタッフ一同真心込めてサービスに当たりたいと思います！。

そして日曜日の夜は以前もケータリングのご利用を頂いた方から、ご依頼が入り、ケータリングサービス。

ここです↓↓

今回は１１名様のサービスにあたるのですが、場所的にも慣れていないのもあり、結構大変だったのを思い出します。

しかし今回は２回目ですので、安心して行けますね！。


そしてそして・・・
柿原ＭＧに対抗するわけではないのですが・・・

ベルエポックでもワイン会をしまーす！！

そうです、テーマは「コラボレーション」。
「ワインが好きになるワイン会＆癒しのフラワーアレンジメント講座」
という事でお花屋さんと初のコラボレーション。
毎月変わるワインとフラワーアレンジメントを、美味しく楽しく味わって頂こうという企画です。

日時：１０月２０日　昼の部　１２：００〜￥３５００（税別）
　　　　　　　　　　　夜の部　１９：００〜￥５０００（税別）

となっております！
こちらも宜しくお願いします。

特別に！！

今日の午前中に

「フレンチの伊勢海老料理が食べたいんですけど・・出来ますか？」との電話。

「ん〜・・・ちょっとシェフに確認しますね」

と言って、確認をしてすぐ手配してもらい、ご準備することに。

まずはプレゼンテーション。

ジャーンとこんな感じ。

女性のお客様３名様で「野菜と一緒にサッパリと食べたい！」

との御注文だったのでフリカッセにして、温野菜を敷き、ミネストローネ仕立てに・・・。





いかがでしょう。ご予約であれば伊勢海老なんかも用意できます！（伊勢海老が入ればの話なんですが・・・）

出来るだけお客様のニーズにお応えしていきたいと思っておりますのでどうぞ、御相談下さい！

復活！！

とうとうこの日がきました・・・・。

先日もちょこっとだけお話させていただきましたが、とうとうあのメニューが期間限定で帰ってきます・・・。

そうです！「オマールパスタ」です！！

ご存知の方も多くいらっしゃるのですが、数年前に１つのメニューとしてお出しした所、ありがたいことにファンがたくさん出来て、終了した後にも

「オマールパスタはもう無いのですか？」
との問い合わせがたくさん入ったのを思い出します。

あれからずっと封印してきたのですが、今回期間限定でお出しする事が決定しました！。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
期間　　９月８日から１０月中旬まで予定

時間　　１１：３０〜１４：００までのランチタイムのみ

料金　　￥２，１００（税込）
　　　　　（サラダ・スープ・パン・コーヒー付き）

さあ！期間が短いので早速お友達を誘ってご来店下さい！お待ちしております。

プレミアムナイツ?

さて、また前回に引き続き、プレミアムナイツ料理紹介致します。
前回はオードブルまでだったので、今日はデザートまで紹介します。

お魚料理
「フランス　ブルターニュ産オマール海老と茸のフリカッセ」

これですねー！ジロルや、ポルチーニ茸とプリップリのオマール海老！おいしそう・・・・

「フォアグラのフラン」


お肉料理
仔鳩のロティ　

レアに火を通し、旨みを逃さず調理。

デザート
コーヒーのスフレロール　マスカルポーネとﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのソルべ


いかがでしょう？
美味しそうでしょう。
次回は１０月を予定しておりますので、興味のある方はぜひご連絡下さい！
めったに食べる事の出来ない物ばかりですのでお早めのご予約を！！

プレミアムナイツ?

前回に引き続き、ご来店出来なかった方へ、プレミアムナイツのお料理を紹介します！

一口前菜
フルムダンベールのグラス（「フルムダンベール」というブルーチーズのアイスクリーム）

１ｓｔオードブル
松輪の鯖　軽い燻製　粒マスタードソース


２ｎｄオードブル
子羊の冷製　焼き茄子とコンソメジュレ　トマトの泡


３ｒｄオードブル
とろけるじゃが芋のニョッキとヤリイカ　トマトのソース


ここまでが前半。鯖の軽い燻製も香ばしく、子羊も焼き茄子との相性バッチリ！ニョッキもとろとろ口の中でとけていく食感・・・白ワインにはバッチリ合うのではないでしょうか！