シャトーレストラン ベル・エポック

今日のパスタランチ

今日のお昼は良く晴れましたねー。
お客様も店内に入るなり、「あー涼しい！」と言って入って来られます。

こんなに暑い中ご来店頂き、本当にありがとうございます！。

今日は、オススメのパスタランチを紹介！

「鯛と小松菜のパスタ」です。

オイル系でさっぱりとして美味しいですよ！
私は中に入っている松の実の食感も大好きです。

夏の冷たいオードブル

今日は、「キッズパティシェ」の写真係として参加させてもらいました。

子供達の元気のある姿を見ると、自分も元気になりますね！少し元気を分けてもらいました！。

さて、夏になると食欲が無くなってきますが、こんなオードブルはいかがでしょう？

どうですか？

まろやかな人参のムースの上にホウボウの燻製・ムール貝・オマール海老・を乗せて、コンソメのジュレをハーブをからめて仕上げます。

ソーメン・うどんもたまには休んで、こんなフレンチも楽しんでみてはいかがですか。

今日は披露宴

今日はお昼、原田様の披露宴がありました。
大変盛り上がった披露宴だったのですが、その中でも感動的だったのが、新郎からお母様へ贈る「唄」のサプライズプレゼントです！

子を持つ親として、見ていたらジーンと来たのですが、うちは・・・いや、無いな・・と思いにふけっていました。

そんな話は置いといて、これが披露宴の前菜としてお出ししている
「野菜のテリーヌ」です！

フランス料理ならではの仕込み料理の一つです。

体の大きい小崎君が、こんな繊細な料理を作り上げるのです。

お野菜の食感と、間に入っているサーモン。優しい酸味のあるドレッシングとともに愉しんで頂きます。

これもご予約していただければご準備いたしますので宜しくお願いします。

好評だった「チンタセネーゼ」

以前、山本シェフから紹介があった、「旨い豚ちゃん」事、チンタセネーゼの豚肉が売切れてしまいました！！

一昔前までは牛肉がメインとしてお客様が選ばれる事が多かったのですが、ここ最近豚肉を選ぶ方が多くなったのは時代のせいでしょうか・・・。

私も、今はどちらかと言うと、牛肉より豚肉か鶏肉の方を選びがちですね。食べやすいと言うか、もたれないと言うか・・・。

また、近いうちに入荷予定してますので、まだ食べてない方は、ぜひご予約下さい！！

ジュンペイ君とのお約束。

毎夏、恒例となっている草刈・樹の剪定をしました。

ベルエポックの下の駐車場の２本の木は、以前紹介したと思いますが、タフな奴です。
切っても切っても伸びてきます。もう時計台を超えるのではないかという勢いです。

という事で今回は３ヶ所。

第２駐車場と、従業員駐車場を一気に刈りました。

そして、こういう時に助けになるのが、我らが「純平君！」

休みにも関わらず「１ｔトラックかりて、行きますよ！！」と言って出てきてくれました。

ジュンペイ君、アリガトウ！
見てください！このやりきった感のあるポーズを！！



そしていざ、エコクリーンプラザまで出発。
やっとスッキリして少しでも涼しげな駐車場になりました。

家に帰ってビールが旨かったですねー！
ビールと言えば、７月２８日から始まる

「フレンチビアカフェ」

夏休みに近付きご家族でのご利用もジャンジャンお受けしますのでお早めにご予約くださーい！！

「フレンチビアカフェ」始まりますよ！！

今日は７月２８日から開催予定の「フレンチビアカフェ」の撮影を行いました。

その時の様子がこれ。

内容はまた後日説明しますが、内容は素晴らしいモノに仕上がりました。


一番手前の、「ハムとチーズのガレット（ソバ粉クレープ包み」やムール貝のマリニエール、米茄子のラタトゥイユなどなど・・・いいですよ！

んで、私のオススメがこれ！



「タルトフランべ」（アルザス地方のピザ）です！
時間がたっても、もちもちとした食感は残っており、玉葱の甘味とチーズの相性がバッチリ分かる逸品！！

ビールはもちろんキリット冷えた白ワインが飲みたくなりますね。うん・・・・。

女性の方には嬉しい「デザート付き」になっております！

これで、女性￥４０００（税込）・男性￥４５００（税込）は凄くないですか！

もちろん２時間飲み放題ですので、ビールも、ワインも、カクテルも楽しみたい方は安心してお飲み下さい。



これは私が試作した「モヒート」。私の好きなカクテルの中の一つです。今回これもフリードリンクの中に入れますので、興味のある方は頼んでみてください！。

でも、ダークラムで試作したので少しコクが出すぎたかも・・・。完成度を高めて、本番に間に合うようにしたいと思っております！

お早めに御予約お待ちしております！。

繋がり

今日は週初めからいい事がありました。

先日、いつもお世話になっている○ィーネットプロのティー社長を始めとする企業の方々の会食の時に、まとめ役として一際目立っていた方と、お話をする機会がありました。

その方は、あの有名な会社「アル○ック」の松浦さん。

とても気さくな方で、私も初めてお会いした気がしないくらいでした。

当店を気に入って頂けたらしく「またこういう機会があったら連絡しますねー！」と帰り際におっしゃって頂けたので、ずうずうしく、その３日後には連絡を入れました（笑）

「松浦さん！御予約の方はいかがでしょうか！？松浦さんの予約を心待ちしておりますが！（笑）」

と言うと、

「また〜！そんな事言って〜！分かりました、人数集めてまた連絡します！・・・どもーっ！」

といった感じで電話を切ったのですが、その２日後には６名、また、その２日後には約３０名！といったハイペースで御予約をいただけました。

本当に松浦さん心から感謝です！！
あと、○ィーネットプロの津○社長、こういった出会いを作って頂きまして、ありがとうございます。
またこれで、大事な「繋がり」ができた事を心から感謝します。

旨い豚ちゃん

　お野菜、お肉、お魚、フルーツ、お酒、加工品、調味料などなど、毎日さまざまな素材との出会いがあります。

それはごくありふれた季節の素材であったり、なかなかめぐり合う事のできないレアなものも稀にあったりします。

７月は序盤からすばらしい出会いがありました。
イタリア　シエナ産チンタセネーゼ豚。　

よく幻の豚といわれているこの豚ちゃん、古代ローマ人が「美味しい豚ちゃんが食べたい」と在来の白豚ちゃんと、地中海沿岸に生息していた黒豚ちゃん（イベリコ豚もここにはいる）かけあわせたそりゃぁもうすぅんばらすぃ豚ちゃんなのです！！

分厚く切ったこの豚ちゃんに塩をし、脂を下にして、ごくごく弱火で焼き、パリッと香ばしくなったら、グリル台へ。

パチッ、パチパチっと良質の脂とレアな肉汁のおりなす耳に心地よいジャズィーな音色。

そしてうす煙とともに人間の本能を揺さぶる嗅ぐわかしいエロティックなまでの芳香。

グリルという舞台からおろし、ほんのりあたたかなところで加熱した時間と同じくらいゆっくりやさしくやすませます。

今夜も金丸支配人のドンピシャなタイミングと名脇役の夏野菜たちとともにこの豚ちゃんの旅はおきゃくさまの胃袋という終点にむかっていきます。

のこりわずかです。　　　　　　　　　　　　　　やまもと

不思議な感覚

先日こんな事がありました。
仕事の帰りに明日の朝のパンを買いに行ってくれという指令を受けコンビニへと向かいました。

店員は若い男性２人いて、あまり元気の無い感じ・・・

そんな事はどうでもよく、パンコーナーに行くと結構たくさんの種類のパンが並んでおりました。

ここのコンビニはおいしそうなパンがあり、これも・これもとサクサクかごの中に入れると６･７個買ってました。

レジに行くと色白で痩せ型の男性店員が「・・いらっしゃいまーせー・・」とうつむき加減でピッピとバーコードを読ませていました。

すると、ピタッと手が止まり「このパンと、このパンは今日帰ってすぐたべますか・・?」

普段言われないような質問に少し戸惑い、「いや、明日の朝に・・・」

と言うと「こちらの商品は賞味期限が明日の８時までとなってますので長いほうにおとりかえしましょうか?」

との答え。とっさに「いや、大丈夫でしょう・・」というと、
その店員は、レジの横の扉を開け、

ダーーッ！とパンコーナーに向かい走り、商品を取りかえ、

「明日のお昼までの賞味期限の物とかえておきますね・・・」

との対応。ス･スゴ・・・イ。

１人で食べるとでも思ったのでしょうか・・とても気を使ってもらい、愛想は無いけど（笑）優しく気の利く青年だな〜。と思いました。

が、その反面、オーナーさんからするとこの青年はどう見えるのだろうか・・・賞味期限の短い物から先に出すというのがセオリーだった様な・・（私はコンビニで少しアルバイトの経験があります）。でも素晴らしいサービスだよな〜・・・。
判断はできないですが、もしかするとオーナーさんからそういう対応の指示が出ているのかもしれませんね。

どちらにせよ私自身としては嬉しいサービスで、また行こう！という気持ちがあるのであの青年のサービス心は間違ってはいないよな・・・。と考えさせられる不思議な気持ちでした。

スミマセン・・・また話が長くなりました。

先日ｗ先生にお出しした「村さんのスズキです」

この状態でも全然臭みが無く、調理したのを少し試食したのですが、メチャメチャ美味しかったです！

夏には夏のフレンチ！！

今日の夜はティー○○トプロのT社長をはじめとする団体様のご予約と、○○べ先生のお嬢様のご予約などなど・・頂いております！。

夏はどうしてもフレンチを敬遠されがちなのですが、ここで声を「大」にして言わせていただきます・・・。

「夏には夏のフレンチがありまーーす！！」

今日のお電話のご予約の中で・・・

「美味しい冷製のスープや、カッペリーニ（細いパスタの種類）を使ったフレンチが食べたいのですが･･･」

と嬉しいご予約！。

もちろんご用意できることを伝えました。ホントに茄子も最高にうまいですし、トマトも美味しい物が入ってきてますのでみなさん是非きてください！！

パスタランチも皆様に好評をいただいております！

ちなみに今日はヤリイカとトマトのパスタです。

冷製のスープ「鮎のヴィシソワーズスープ」

分かりづらい写真になりましたが、ちょっとした鮎のにが味と濃厚なスープがとてもマッチしてます。