シャトーレストランベル・エポック

2009年06月｜ベル・エポック通信

ブライダルミーティング

今日は毎週火曜日の営業終了後に行っております、ブライダルミーティングの様子です。

星野コーディネーター進行によるミーティングがこのように行われております。

コーディネーターはもちろん、シェフをはじめとする厨房のスタッフを交えて、それは真剣にディスカッションします。

意外と気付かなかった部分を厨房の方の意見を聞けるので、とても貴重な時間となっております。

投稿日時：2009.06.30(火) 21:00:16｜投稿者：belleepoque｜

パスタランチ始まりましたよ！！

先日からお話してます、「パスタランチ」が始まりました！！

山本シェフ自慢の「タコミートパスタ」

確かにうまいです！。
お昼からでも、白のキリッと冷えたワインが飲みたくなりますよ。

この機会に是非、御賞味ください！！
お待ちしておりまーす。

今回は金丸でした。

投稿日時：2009.06.27(土) 11:48:22｜投稿者：belleepoque｜

みなさん、こんにちは！！
「Ｏｈ．Ｙｅｓ！」のＫＧＳです。

きょうは、ＫＭＧが超多忙なため、ピンチヒッターとして
更新させていただきます。
よろしくお願いします。

本日は、以前より、大変ご要望の多かったベル・エポックのパスタランチのご案内をいたします。
いよいよ登場です!!!

スペシャルパスタランチのメニュー内容は、次の通りです。
?．?ードヴル
?∨榮釮里?薦めパスタ
??パン
?ぅ魁璽辧?
以上で１，２６０円となります。

あと、３１５円追加していただければ、デザートもお召し上がりできます。

あさってからスタートします。ぜひご期待ください。
あと、あしたの宮○新聞にも載りますよ！！
いや～、楽しみですね！！パスタって本当にいいですね！！
それでは、次回の更新までさよなら、さよなら、さよなら。
☆⌒(*^-ﾟ)ﾉ~♪see you again♪~ヾ(ﾟ-^*)⌒☆

投稿日時：2009.06.24(水) 19:09:38｜投稿者：belleepoque｜

贅沢な時間。

昨日は、いつもご利用頂いておりますワイン会がありました。
いつも楽しそうにワインを飲まれているのですが、今日はいつもより贅沢に・・・・という事で用意されたのがこのワイン。

ん～。贅沢というより飲める事自体、奇跡というか・・・凄すぎますね。
ご存知の方はたくさんいらっしゃると思いますが、ＤＲCの「ロマネ・サンヴィヴァン」の’８８、’８９、’９０の飲み比べです。このほかにもたくさんワインが出たのですが、今回のメインのワインがこれでした。

それにあわせてコースの中の１品。
「低温で火を通した仔羊を軽く燻製にしたカルパッチヨ」

投稿日時：2009.06.17(水) 17:13:10｜投稿者：belleepoque｜

ビアサーバーが来ました！！

ベルエポックオープン以来、とうとうこの日が来ました。
そうです、ビアサーバーが設置されたのです！！

今まで、なかった所にあるので少し違和感があるのですが・・・・。ま、慣れてくるのでしょうね。
ビールはもちろん「キリン一番絞り」。うまいですよね！
これからジャンジャンお出ししていきますので宜しくお願いします。

さて、今日は１５リットルの樽を用意しているのですが、お客様の層を見たら足りなさそうですので、レミューズのカッキーＭＧに樽をお借りしにいきます・・・。

投稿日時：2009.06.13(土) 17:28:49｜投稿者：belleepoque｜

サマースペシャルディナー

今日のランチタイムに、ふじ○○美誠堂の社長御夫妻のご利用がありました。

ご来店された時からおしゃれな御夫婦だな～・・。
と思いながらお席に御案内させて頂きました。

もちろん社長のお顔も何度も拝見しておりましたので、存じあげていたのですが、そのダンディーさゆえに、お声掛けしてよいものかすこし戸惑っておりました。

しかし、お話をさせて頂くと何とも気さくな方で、奥様が今日はお誕生日がったのですが、私も楽しく幸せを感じるひと時でした。

帰り際に「今日ブログに載せるから見ておいてくださいね！」といって帰られたのですが、見てみると本当に社長のお人柄が良く分かるブログ内容で、楽しませて頂きました。ご利用有難うございました。そして奥様お誕生日おめでとうございます！。

さて、話は変わりますが、ベルエポックのトップページの写真が一新され、今回もきれいになってます！！

そこで見た方はお分かりかと思いますが、６月からベルエポックでは、「サマースペシャルディナー」と題しまして特別メニューを作りました。

ベルエポックのトップページ、クリックしてください！

料理の品数も多く、ワンドリンクサービス！しかも６名様以上のご利用であれば、ボトルワインサービスします！！しかも税込￥５０００はお得この上無しです！！

ぜひ、チケットを購入していただいてご利用下さい！。
お電話お待ちしております。

今日の料理写真

フランスシャラン産の瞬間スモーク・ごぼうのソース
桜のチップで燻製にして、ロースト。鴨のジューシーさと燻製にしたスモーキーさがベストマッチ！！
うまいです！！

投稿日時：2009.06.10(水) 21:10:54｜投稿者：belleepoque｜

ケータリング！

昨日、夕方からある会社の社長宅でパーティーがあり、そこにケータリングの依頼がありまして、山本シェフと向かうことになりました。

以前、ご自宅は１度下見をさせて頂いたのですが、とても立派な所で、今回は自宅とは離れたパーティールームで行われました。

社長もとても気さくな方で、準備も手伝って頂きました。

今回のケータリングのサービス形態は、お料理を持って行ってお渡しするだけではなく、食材を持って行き、その場で調理、サーヴするといったフルサービス。もちろんワインもサーヴ。

恐ろしいワインも多数あり・・・実際の所、こりゃ大変だ・・。というのが正直な気持ちでした。

しかし、やるならばトコトン気合をいれていこう！

と山本シェフと話し合い１８：００からのパーティーに挑みました。

パーティールームと、テーブルセット。

今回は、ダリヤを飾りメニューも置きました。

終始楽しい話題で盛り上がっていました。

料理の写真はサービス中バタバタして写真が撮れなかったのですが、鯵のカルパッチヨや、宮崎牛の炙りのサラダ、あわびのソテー肝のソース、などなど・・・本当に御満足頂けたのではないかと思います。

もの凄く熱く汗ダクでしたが、車で帰る途中、達成感というかそういう爽やかな気持ちになりました。

投稿日時：2009.06.07(日) 21:33:45｜投稿者：belleepoque｜

ゼクシー写真撮影

今日はゼクシーさんの写真撮影でした。
山本シェフが神経を研ぎ澄ませて料理していました。

数々のシェフ・料理人を見てきたのですが、味はもちろん、盛り付けも食材選びもお皿の使い分けも、人それぞれで、見ていると面白いです。

山本シェフに関しては、その時、その瞬間のインスピレーションで、お皿の選択・食材の使い分け、盛り付け方が変わっていくように思います。

今日の撮影は３品だったのですが、用意していたプレートは、ズラーーッと並び、食材も色とりどりに並べ、１番ベストな物をチョイスしてその場でイメージを完成させる・即盛り付け・・といった感じでしょうか。

私はこう見えて、事前にイメージしておかなければ何も出来ない人間ですので、シェフの行動をジーッと見ていると、宇宙人が持っているようにしか見えません。

ですから盛り付けている最中によく、「何をイメージしてこの盛り付け？」

と、たまに質問する事があります。
ま、あまりまともにこたえてくれないですが・・しっかりとした世界観があるようです。
料理はアートですね。ホント。