シャトーレストラン ベル・エポック

星野さんお疲れ様でした。

今日は朝から大変でした・・・。

何ら変わりのない１日の始まり・・・

厨房スタッフに挨拶をして、ホールに向かいサービススタッフと挨拶を交わす。

そしていつも通り時間ギリギリに星野さんが出勤をする・・・とここまではいつも通り・・・。

しかし何かが違う・・・星野さん出勤早々大号泣。

オニ・・いや、星野さんが泣いてる・・

KGSと顔を見合わせて、きょとんとしてしまいました。

そうです。７年１０ヶ月という長い間一生懸命働いてくれた彼女とも、今日が最後です。

本当に色々ありました。朝早くから夜遅くまで、まるで男性のように働き、時には辛くあたり泣かせたことも、しばしばありました。（もちろん泣かされたことも多々ありましたが・・笑）

しかし彼女の素晴らしい所は、意見は言うのですが、「グチ」を一切、全く言わず働いてくれた所。

このほかにも素晴らしい所はたくさんあるのですが、こんなに会社に対して献身的に貢献してくれた女性を見るのは久しぶりでした。

まさに、ベルエポックの『バンディエラ』（サッカーなどで使われる用語＝長きに渡り、同じチーム・組織の中で献身的に貢献する様）

とは、星野さんのことでしょう。

ブライダルにしても「チーフコーディネーター」として立派に仕事に取り組んでいただき、この人無しではベルエポックのブライダルは成り立たない・・という程です。

今日も星野さんが最後という事で今まで担当したたくさんのお客様が、続々と星野さんを訪ねてやってきます。

もう１０組くらいはきたのでしょうか・・・。

ハイ、ここでも号泣・・・・。

本当に今までお疲れ様でした。東京に行っても体だけは大事にして幸せに暮らして下さい。

そして今まで星野を応援して下さった、たくさんのお客様、お取引業者の方々。今まで本当にありがとうございました。

また来宮した際はご連絡します。との事ですので今後ともどうぞよろしくお願いします。

さあ！今日は有終の美を飾りましょう、星野さん！！

料理もワインも楽しい季節

そろそろジビエの食材も目にするようになりました。

蝦夷鹿や真鴨などなど・・・・

こういう料理には重ーーーーたいソースに、

重ーーーーたいワインを合わせてゆっくり楽しみたいものですね。

最近は電話でも「美味しいジビエを・・・」という問い合わせも多くなってきたのでサービスするのも楽しいですね。

先週は披露宴で忙しかったので、もう一山来る前にワインでも飲もうかな・・・

これは22日披露宴の鬼塚様ご夫妻です

とてもお似合いのカップルでした。

盛り上がってきました！！

そろそろ今年も終わりに近づいてきましたが、レストランはこれからが忙しくなります。

忘年会利用のお客様・クリスマスディナー・クリスマスオードブル・・・などなど目白押しです！。

ここをどう乗り切るかでこの1年が決まると言っても過言ではないでしょう。

ですから、次第にスタッフ間でも緊張感が出てきます。

ひとり言も多くなります。目の玉が↑↑にいってる人も多くなります。（計算・考え事をしてるのでしょうね）

ですから、そんなスタッフを盛り上げて、ご来店いただいたお客様に心から楽しんでいただけるようなレストランにしたいっ！！とホント思います。

ありがたいことに、予約の方も年末に向けて徐々に盛り上がってきて来ております！

1人でも多くのお客様に満足いただけるよう万全のお受け入れの体制を整えておきたいと思います。

美味しい話。

今日は結構話し合いの多い１日でした。

午前中は１２月に予定している「ショップチャンネル」さんとのコラボイベントの打ち合わせ。夕方はクリスマスディナーの写真撮影。（お料理の写真はまた後日・・・）

（￥8,000のコースは、一口前菜/冷前菜/温前菜/魚料理/肉料理/デザート/パン/コーヒー）
＊￥6,000のコースはメインが魚料理か肉料理のどちらか一品になります。

今回はとんでもなくリーズナブルです！！早めのご予約を！！

話は飛び飛びになりますが、夜は佐々木シェフ・山本シェフ・橘田シェフ・中崎さんを、急遽召集して、美味しいミーティングをしました。

内容は・・ケーキのグレードアップ（いろいろな面での）の話し合い。とても意義のある話し合いで、作る側と売る側の意見交換が出来ました。




お客様にご満足頂けるよう、日々考え、努力していきたいと思います！。

当日作成エンドロール！！

「エンドロール」

ご存知の方は多いと思いますが、一応ご説明すると、テレビのドラマや映画などを見た時に番組の最後に出演者や、協賛している会社名などが出てくるあの事です。

そう、それは挙式でも最近使われる事が多くなり、新郎新婦が退場した後出席者全員のお名前が出てきます。

出席者の方も昔の自分達と新郎新婦が写っている写真を見ながら自分の名前が出てくるととても嬉しい事でしょう！

今日の披露宴「上野・宝徳ご両家」でもそのエンドロールがありました。こんな感じ・・・・

楽しそうに見てます。

今回のエンドロールはまた特別で、「当日の披露宴」
の様子を写真に収め、別会場で急ピッチで編集作業を行い、挙式の最後に流す・・・

これにはお客様もビックリ！だってさっき撮った写真がもうビデオになっているのですから。

さすが「ロケイション」さんですね。

素晴らしい仕上がりに新郎新婦もご満悦の様子でした。

最後に上野ご夫妻これからもお幸せに！！

２つのヤマ場を越えて。

いやいや・・・・。
ホントに無事に終わってホッとしております。
そうです。この２日間ベルエポックは多忙を極めました。

当店の社長のブログ「パ・マル」をはじめ、色々と取り上げていただいておりますので、ご存知の方が多いとは思いますが、まずは１１月１日の小田家・細川家の披露パーティー。

以前から小田家とは交流があり、当店の大事なお客様でもありましたので、お打ち合わせもお食事を取りながら終始和やかなムードで進めていく事が出来ました。

新郎新婦お２人ともお忙しい方なのですが、時間を割いてご来店して頂き、招待状から配席表・席札に至るまで、たくさんの「こだわり」をいれていきました。

特にお料理に関しては、ご来賓のお客様の事を考え、何度も、何度も修正を重ね、本メニューに行き着くことが出来ました。

引き出物や、引き菓子に関しても細部までの心配り・・・今回担当をさせて頂いたのですが、本当に勉強になることばかりでした。

物に対する「こだわり」と、お客様（人）に対する「心配り」には職人を感じました。

ここ数年で１番忙しく大変・・（笑）だった披露宴だったのですが、とても楽しく、感動もいっぱいしたパーティーでした。
今回を通じて、小田哲さん・信子さんとは大きな絆が出来たと私は勝手に思ってます！。これからもお幸せに、そしてベルエポックをこれからもよろしくお願いします。

＊挙式中の写真を撮る予定だったのですが、あまりにもバタバタしすぎて撮る事が出来ませんでした。スミマセン・・。唯一撮れたのがこの写真。

シャンパン「KRUG」３ℓ瓶をもつ高橋君。



小さい高橋君が更に小さく見えます・・・。
これを、ＫＧＳとプルプル・・と手を震わせながら注ぎまわりました。一種の筋力トレーニングみたいでした。


話は長くなりますが、１日置いて２日目。

宮崎観光ホテルの「ディアマンルージュ」さんとのコラボレーション企画、「宮崎フレンチの饗宴」。

タイトなスケジュールの中、両シェフにメニューを作成してもらい、たくさんのお客様をお招きする事が出来ました。

私も久しぶりにホテルでのレストランのサービスにあたらせて頂きました。カッキーＭＧと共に･･。

まず思ったのは、ディアマンルージュの清水さん、黒木さんを始めとするスタッフの、チームプレイ。そしてここまでお客様を集める事が出来る集客力。脱帽でした。



男性はもちろん、特に女性スタッフのサービスに対する意識の高さにはビックリしました。
私も見習う所がたくさんあり、帰りの車の中でカッキーＭＧともう一度見直さなければ･･･と話しておりました。



カッキーＭＧとディアマンルージュのスタッフで・・

小林シェフをはじめとする厨房のスタッフの緊張感・ライブ感もすばらしく、あの張り詰めた空気の心地よさは久しぶりに体感しました。

ご来店いただいたお客様も大変ご満足頂いて、ぜひ次回も！というお声をたくさん聞けましたので、２回目の開催はベルエポックでしたいと思います。

今回ご来店いただいたお客様、そしてディアマンルージュのスタッフの皆様、本当にありがとうございました！！